基本は動物性の食材を一切摂らないヴィーガン。チーズも牛や羊から取れた乳製品を使って作られます。
ではヴィーガンの人はチーズを食べることはできないのでしょうか？
我慢しなくてOK！食べられます！
普通のチーズと違い、動物由来の素材を一切使わず、植物性の素材だけで作られています。
乳製品以外からチーズを作ることができるなんて不思議に思いますよね。ここからは、ヴィーガンチーズの原料や製法について詳しく触れていきます。
乳製品の代わりに豆やナッツを使って作ります
乳製品を使わないヴィーガンチーズの作り方は様々ですが、主成分はナッツや豆などです。カシューナッツを数時間浸水させて柔らかくしたものをミキサーで混ぜて、ベースとなるペーストを作ります。他にも豆乳を使う場合もあります。
また、一般的なチーズと同じく発酵をさせるために「ニュートリショナルイースト」を使います。ニュートリショナルイーストとは、殺菌された糖蜜で発酵させた酵母です。チーズの風味を持っているので、サラダなどに振りかけても美味しく食べられます。
熟成の風味を生かすために調味料をプラス
時に熟成された風味に似せるために「塩麹」や「酒粕」、「味噌」を加えるレシピもあります。また、チーズの酸味を表現するために「レモン」も使ったりします。写真では白いチーズに近づけるために味噌の中でも西京味噌を使用しています。
市販でも販売されるようになりました。
ヴィーガン料理の幅が広がります！
タカ商オリジナルヴィーガン商品にもハンバーグなど販売していますが、トッピングとしても使えそうですね！
ハンバーグはこちらからご覧いただけます。